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Deux semestres pour
se construire un solide avenir professionnel
Le programme de la Licence Pro Produits Laitiers s’articule
autour de deux semestres, de début septembre à
fin juin. Il se compose de 4 grandes parties :
 Modules
d’harmonisation (40 à 60 heures selon
l’origine scolaire des étudiants)
Tronc
commun composé d'Unités d’Enseignement
totalisant 420 heures de cours
Projet
tuteuré : 140 heures tout au long de la formation
avec une évaluation en juin
Stage
en entreprise : 16 semaines ou 30 semaines pour les apprentis
Le management :
environ 220 heures de cours dédiées
Connaître
le fonctionnement de l’entreprise laitière et de
sa filière constitue la base essentielle à tout
bon management. Management qui se veut d’abord humain avec
des cours sur le droit du travail, la gestion des ressources humaines
et la capacité à communiquer en situation
professionnelle.
Vient ensuite le management de la performance d’un atelier de
transformation laitière. Gestion matière,
résolutions de problématiques,
qualité, maintenance, gestion
prévisionnelle… des matières pointues
qui nécessitent pas moins 120 heures de cours à
elles seules.
Technologies et
procédés :
environ 180 heures de cours dédiées
Biochimie, microbiologie,
physique appliquée, génie alimentaire
laitier… la maîtrise des connaissances
scientifiques garantit une bon pilotage du process de fabrication. Le
pilotage de l’outil industriel exige quant à lui
de profondes connaissances sur la gestion des flux, la
capacité des équipements et autres facteurs
technico-économiques.
Dans tous les cas, l’enseignement embrasse les 4 supports
d’application produits : frais, industriels secs et
co-produits, gras et fromagers.
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